Buckboard Bacon
Lasst uns einen BBB machen. Was für Euch im ersten Moment vielleicht ziemlich komisch klingt, ist im zweiten Moment die Abkürzung für einen wirklich extrem leckeren Schinken aus Schweinenacken, dem Buckboard Bacon.
Nachdem wir schon einen Bacon vom Schweinebauch und einen Beef Bacon selbst gemacht haben, wurde es für uns wirklich Zeit auch den Buckboard Bacon selbst zu machen.
Um den Bacon aus einem Schweinenacken selbst herzustellen benötigt Ihr vor allem Zeit und Geduld. Alleine das Pökeln nimmt 10 Tage in Anspruch. Aber das Warten lohnt sich in jedem Fall! Also nehmt Euch die Zeit und freut Euch am Ende des langen Weges über einen tollen und sehr geschmackvollen Bacon.
Buckboard Bacon
Kochutensilien
- Vakuumierer und Vakuumbeutel
Zutaten
Zutaten für das Pökeln
- 1,5 kg Schweinenacken
- 60 g Nitritpökelsalz
- 60 g braunen Zucker
- 2 EL Knoblauchgranulat
- 2 EL Zwiebelgranulat
- 1 EL Pfeffer
Zutaten für den Gewürzmantel:
- Ahornsirup
- Majoran
Anleitungen
Das Pökeln
- Zuerst nehmt Ihr den Schweinenacken, wascht ihn kurz ab und befreit ihn dann von überschüssigem Fett. Im nächsten Schritt mischt Ihr die Gewürze zum Pökeln und reibt den Schweinenacken gründlich damit ein. Jetzt packt Ihr den Nacken in einen Vakuumbeutel und gebt den Rest der Pökelmischung (der nicht am Schweinenackenhaften bleibt) mit in den Beutel. Vakuumiert den Beutel und legt ihn in den Kühlschrank.
- In den nächsten Tagen müsst Ihr euch einmal täglich liebevoll um den Nacken kümmern. Nehmt ihn aus dem Kühlschrank und massiert ihn sanft. Das macht Ihr, damit sich die Pökellake (die sich nach und nach im Beutel bildet) immer wieder gut verteilt. Und jetzt legt Ihr Euren Buckboard Bacon in Ausbildung wieder in den Kühlschrank. Achtet dabei drauf, dass der Bacon einmal gedreht wurde (der obere Teil sollte dann unten liegen).
Das Heißräuchern
- Nachdem 10Tage vergangen sind, nehmt Ihr den Buckboard Bacon aus dem Vakuum und spült ihn gründlich mit kaltem Wasser ab. Nach dem Spülvorgang legt Ihr den Schweinenacken in einen mit Wasser gefüllten Behälter und wässert ihn für 5-6 Stunden. Einmal pro Stunde solltet Ihr das Wasser wechseln, damit der Salzgehalt im Bacon reduziert wird.
- Dann ist es auch schon fast Zeit zum Räuchern. Bevor der Schweinenacken jedoch in den Rauchgeht, benötigt er ein Kleid aus Ahornsirup und Majoran. Reibt den Schweinenacken mit Ahornsirup ein und streut den gerebelten Majoran über den Nacken, bis er vollständig damit bedeckt ist.
- Regelt Euren Smoker auf 110-120 Grad Temperatur ein und legt den Schweinenacken in den Rauch. Wir haben Kirschpellets in einer Räucherpfeife direkt auf die Glut gelegt. Generell empfehlen sich für den Bacon "mildere" Holzsorten (z.B. Kirsche, Apfel, Buche und Birke) zum Räuchern. Geräuchert wird bis zu einer Kerntemperatur von 68 Grad.
- Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, legt Ihr den Buckboard Bacon auf ein Auskühlgitter und lasst ihn auskühlen. Dann ist der große Moment gekommen und Ihr könnt den Bacon anschneiden. Am besten hauchdünn mit einem Allesschneider, es geht aber auch mit einem scharfen Messer.
- Das süß-würzige Aroma des Buckboard Bacon wird Euch umhauen und man benötigt fast kein Brot und keine weiteren Zutaten, um ihn zu essen.
Unser Tipp für Euch:
Probiert mal ein wenig dickere Scheiben des Buckboard Bacon ganz kurz in der Pfanne angebraten.
Wenn Ihr gerne selbst wurstet dann probiert doch einmal das Rezept für das selbstgemachte Corned Beef, die leckeren Leberknödel, die köstlichen Maultaschen und die Veggie Version davon, oder die tolle Geflügelleberpastete.
