Hausmacher Leberknödel nach schnellmalgekocht
Nicht nur bei uns im Hunsrück und der angrenzenden Pfalz sind Leberknödel ein traditionelles Gericht. Wir jedenfalls essen die leckeren Klöße wirklich sehr gerne. Da Evi in ihrer Kindheit ihrem Vater (er ist gelernter Metzger) häufig beim Leberknödel machen geholfen hat, ist sie geübt bei der Herstellung dieser Köstlichkeit. Damit liegt es für uns natürlich auf der Hand, dass wir unser eigenes Rezept für Hausmacher Leberknödel auf unseren Blog bringen.
Das Fleisch und die Leber könnt Ihr in Eurer Metzgerei bestellen. Falls Ihr keinen Fleischwolf habt, lässt Euer Metzger die Leber eventuell auch für Euch durch seinen Fleischwolf durch. Das Verhältnis von Fleisch zu Leber ist hier im Rezept ca. 1 Teil Leber und 2 Teile Fleisch. Je nach Geschmack könnt Ihr den Anteil an Leber auch etwas niedriger ansetzten und Euch an Euer persönliches Rezept herantasten.
Gegessen werden die hausmacher Leberknödel dann mit Rotkohl oder Sauerkraut und Kartoffelstampf. Sie eignen sich als kleine Klöße oder Spätzle auch hervorragend als Einlage für eine deftige Suppe.
Hausmacher Leberknödel nach schnellmalgekocht
Kochutensilien
- Fleischwolf
Zutaten
- 500 g Leber Schweineleber, oder zu gleichen Teilen Rind und Schwein
- 1 kg gemischtes Hackfleich
- 100 g Dörrfleisch
- 3 Eier
- 80 g altbackene Brötchen
- 100 g Paniermehl
- 180 g Zwiebel
- 0,5 Bund Petersilie
- 1 EL Majoran getrocknet
- 0,5 TL Muskat
- 1 TL Pfeffer
- 1 EL Salz
- Brühe
Anleitungen
- Als erstes schneidet Ihr das Dörrfleisch und die Zwiebel in Würfel und bratet beides zusammen in dem Fett, das aus dem Dörrfleisch austritt, goldbraun an. Dann schneidet Ihr die Brötchen in Würfel und weicht sie in etwas warmer Brühe ein.
- Als nächstes lasst ihr die Leber, die Petersilie, das abgekühlte Dörrfleisch mit den Zwiebeln und die abgekühlten und ausgedrückte Brötchen nacheinander durch die feine Scheibe (ca. 3mm) des Fleischwolfes.
- Jetzt gebt ihr alles zusammen mit dem Hackfleisch in eine große Schüssel und dann kommen noch die Eier und das Paniermehl dazu. Jetzt schmeckt Ihr die hausmacher Leberknödel noch mit dem Majoran, dem Pfeffer, dem Muskat und dem Salz ab. Hier können wir Euch nur ungefähre Mengenangaben machen, da die Würzung sehr stark davon abhängt, von welchem Hersteller Ihr die Gewürze nutzt und nicht zuletzt auch wie Euer persönlicher Geschmack ist. Die Leberknödelmasse knetet Ihr jetzt gut durch, damit sie eine Bindung bekommt.
- Danach lasst Ihr die Masse im Kühlschrank für ca. 30 Minuten stehen und schaut nach der Wartezeit, ob die Konsistenz der Masse so ist, dass sie nicht zu trocken ist und ob Ihr mit feuchten Händen leicht die Knödel formen könnt. Eventuell müsst Ihr noch etwas Paniermehl, oder aber Ei hinzugeben.
Der Trick mit dem Probeknödel
- Jetzt kommt ein Trick, der Euch sicher helfen wird: Gebt einen kleinen Probeleberknödel in heiße Brühe und lasst Ihn gar ziehen, bis er oben aufschwimmt. Dann könnt Ihr ihn probieren. Mit diesem kleinen Probeknödel könnt Ihr ganz einfach testen, ob die hausmacher Leberknödel halten und ob Ihr von den Gewürzen noch etwas nachgeben müsst. Das tolle daran ist, dass Ihr dabei nicht gleich die ganze Masse auf einmal gekocht habt und dann erst feststellt, dass noch ein Gewürz fehlt.
- Als nächstes formt Ihr die Klöße (ca.100g pro Knödel) und gebt sie in heißes nicht kochendes Wasser. Lasst sie dort für ca. 25 Minuten gar ziehen bis sie oben schwimmen.
- Serviert werden die Leberknödel entweder mit einem feinen Rotkraut, einem leckeren Biersauerkraut, einer Zwiebelsauce, oder Röstzwiebeln und Kartoffelstampf.
Unser Tipp für Euch:
Wenn Euer Probeknödel nicht zusammenhält dann habt Ihr die Masse eventuell nicht gut genug geknetet, oder ihr benötigt noch mehr Eier an den Leberknödeln.
Probiert doch auch einmal die Rezepte für die raffinierte Geflügelleberpastete, das Schweinebäckchen Pastrami, die holländische Frikandel, den klassischen Kochkäse, die Bacon Fleischkäse Kartoffeln, die Winzerfrikadellen, oder die Rheinhessen Bruschetta mit Fleischwurst aus.
