Die Schweinebäckchen vakuumiert Ihr zusammen mit der Butter und dem Thymian in einem geeigneten Beutel.
Dann gebt Ihr die Schweinebäckchen für ca. 15 Stunden bei 65 Grad in Euer sous vide Wasserbad.
Für das Risotto schneidet Ihr den Kürbis und die Schalotten in Würfel und erhitzt die Gemüsebrühe.
Als nächstes bratet Ihr die Schalotte und den Risotto Reis für ca. 2 Minuten im Olivenöl an. Dann löscht Ihr alles mit dem Wein ab.
Jetzt gebt Ihr die heiße Gemüsebrühe zum Reis und rührt das Risotto immer wieder um. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde gebt Ihr eine Schöpfkelle heiße Brühe dazu.
Nach ca. 10 Minuten gebt Ihr den Kürbis zum Risotto und gart beides wie oben beschrieben weiter, bis der Reis den gewünschten Biss hat.
Zum Schluss kommen der Parmesan und die Butter zum Risotto und es wird mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
Nach der Garzeit entnehmt Ihr die Bäckchen aus dem Beutel und hebt den Sud auf.
Danach tupft Ihr sie mit Küchenkrepp gut trocken und bratet sie in Butterschmalz an, bis sie die gewünschten Röstmarken haben. Dann würzt Ihr das Fleisch mit Pfeffer und Salz.
Für die Portwein Sauce bratet Ihr zusammen den Knoblauch, die Zwiebel und dem Thymian in der Pfanne an. Dann gebt Ihr etwas Mehl darüber und gießt den Bratenansatz mit dem Portwein, dem Sud und der Brühe an.
Das Ganze lasst Ihr jetzt für ca. 5 Minuten köcheln, schmeckt dann die Sauce mit Pfeffer und Salz ab und gebt die Schweinebäckchen zum erwärmen in die Sauce.
Die Schweinebäckchen werden dann zusammen mit dem Kürbisrisotto, der Portwein Sauce und mit etwas glatter Petersilie bestreut serviert.