Nachdem 10Tage vergangen sind, nehmt Ihr den Buckboard Bacon aus dem Vakuum und spült ihn gründlich mit kaltem Wasser ab. Nach dem Spülvorgang legt Ihr den Schweinenacken in einen mit Wasser gefüllten Behälter und wässert ihn für 5-6 Stunden. Einmal pro Stunde solltet Ihr das Wasser wechseln, damit der Salzgehalt im Bacon reduziert wird.
Dann ist es auch schon fast Zeit zum Räuchern. Bevor der Schweinenacken jedoch in den Rauchgeht, benötigt er ein Kleid aus Ahornsirup und Majoran. Reibt den Schweinenacken mit Ahornsirup ein und streut den gerebelten Majoran über den Nacken, bis er vollständig damit bedeckt ist.
Regelt Euren Smoker auf 110-120 Grad Temperatur ein und legt den Schweinenacken in den Rauch. Wir haben Kirschpellets in einer Räucherpfeife direkt auf die Glut gelegt. Generell empfehlen sich für den Bacon "mildere" Holzsorten (z.B. Kirsche, Apfel, Buche und Birke) zum Räuchern. Geräuchert wird bis zu einer Kerntemperatur von 68 Grad.
Sobald die Kerntemperatur erreicht ist, legt Ihr den Buckboard Bacon auf ein Auskühlgitter und lasst ihn auskühlen. Dann ist der große Moment gekommen und Ihr könnt den Bacon anschneiden. Am besten hauchdünn mit einem Allesschneider, es geht aber auch mit einem scharfen Messer.
Das süß-würzige Aroma des Buckboard Bacon wird Euch umhauen und man benötigt fast kein Brot und keine weiteren Zutaten, um ihn zu essen.