Zuerst wascht und putzt Ihr die Hühnerlebern. Dann bratet Ihr die Leberstücke zusammen mit dem Knoblauch und den Schalotten in der Butter an. Wenn die Lebern angebraten sind, löscht Ihr alles mit dem Portwein ab und lasst ihn einkochen. Jetzt stellt Ihr die Pfanne beiseite damit die Masse etwas abkühlen kann.
Danach wascht Ihr das Entenfleisch, tupft es mit Küchenkrepp trocken, schneidet es in grobe Würfel und lasst es durch den Fleischwolf oder Ihr nehmt die Küchenmaschine zum zerkleinern.
Jetzt lasst Ihr die Lebern zusammen mit dem Speck durch den Fleischwolf (oder zerkleinert die Masse mit der Küchenmaschine) und gebt alles in eine große Schüssel.
Jetzt kommen die Eier, die Sahne, der Thymian, die Gewürze und die gehackten Cranberrys dazu. Die Rohmasse der Geflügelleberpastete wird jetzt von Euch gut durchgemischt und es entsteht eine Bindung.
Im nächsten Schritt füllt Ihr die Masse bis ca. 1 cm unter den Rand in saubere Twist-off Gläser. Bevor Ihr die Deckel auf die Gläser schraubt, müsst Ihr darauf achten, dass der Rand des Twist-off Glases sauber ist.
Die verschlossenen Gläser kommen dann in eine Wanne. Die Wanne füllt Ihr bis ca. zur Hälfte der Gläser mit Wasser. Die Geflügeleberpastete schiebt Ihr dann bei 180 Grad Ober- und Unterhitze für zwei Stunden zum einkochen in den vorgeheizten Backofen.