Für die Duxelles Masse werden die Steinpilze mit dem kochenden Wasser übergossen und für ca. 10 Minuten eingeweicht.
Dann werden die Champignons zusammen mit dem Knoblauch, dem Thymian, den klein geschnittenen Steinpilzen und den Schalotten im Speiseöl angebraten. Der Portwein wird kurz vor Schluss hinzugegeben.
Die Duxelles wird so lange gebraten, bis die Masse trocken ist. Danach gebt Ihr sie zum Abkühlen in eine Schüssel. Wenn die Masse abgekühlt ist, vermischt Ihr sie mit der Petersilie und dem Frischkäse und schmeckt sie mit Pfeffer und Salz ab.
Die Rouladen bestreicht Ihr mit dem Senf und würzt sie mit Pfeffer und wenig Salz. Darauf gebt Ihr den Bacon und die Duxelles Masse. Die Rouladen rollt Ihr auf und verschließt sie mit einem Holzspieß.
Jetzt bratet Ihr die Rouladen von allen Seiten im Topf in dem Speiseöl an und entnehmt sie wieder.
Für die Sauce bratet Ihr als nächstes in diesem Topf die Schalotten und den Bacon in etwas Speiseöl an. Das Tomatenmark lasst Ihr kurz etwas mitrösten und rührt dann das Mehl ein. Dann löscht Ihr den Saucenansatz mit dem Rotwein ab und lasst ihn kurz aufkochen.
Als nächstes gebt Ihr den Rinderfond und das Einweichwasser der Pilze zur Sauce, würzt sie mit etwas Pfeffer und Salz.
Die Rouladen gebt Ihr nun in die Sauce und lasst sie für ca.75 Minuten schmoren. Dafür haben wir unseren Dutch Oven, nach dem Anbraten der Zutaten, mit geschlossenem Deckel bei 200 Grad indirekter Hitze in den Grill gestellt. Das Ganze funktioniert natürlich auch im Backofen bei 180 Grad Umluft, oder auf dem Herd bei niedriger Hitze.
Als Beilage haben wir uns die Blätterteig Tannenbäume gemacht. Dafür breitet Ihr die Rolle Blätterteig aus. Bestreicht sie mit dem Frischkäse und dem Tomatenmark und gebt dann die italienische Kräutermischung darauf. Den Blätterteig schneidet Ihr nun in 10 Steifen und steckt je einen Steifen wie einen Tannenbaum auf einen Holzspieß. Die Tannenbäume bestreicht Ihr mit dem Ei und verteilt die Oliven darauf. Die Blätterteig Tannenbäume werden bei 180 Grad Umluft für 20 Minuten gebacken, oder im Grill bei indirekter Hitze bei 200 Grad. Nach dem Backen werden die Tannenbäume noch mit den Cocktailtomaten dekoriert.