Um die provenzalische Lammschulter einlegen zu können, vermischt Ihr alle Zutaten für die Marinade. Am besten nehmt Ihr dafür einen Mixer oder Pürierstab.
Als nächstes pariert ihr das Lammfleisch und reibt es großzügig mit der Marinade ein und lasst es im Kühlschrank zwei bis maximal 24 Stunden durchziehen.
Nachdem die provenzalische Lammschulter gut durgezogen ist, putzt Ihr das Schmorgemüse und schneidet es in grobe Stücke. Dann bratet Ihr das Gemüse (bis auf die Tomaten)in einer Kasserolle, oder einer Pfanne in Öl an, damit es bräunt und sich Röstaromen für die spätere Sauce entwickeln. Das Gemüse löscht ihr dann mit ca. 200ml Apfelcidre und 500ml Fond ab. Gebt dann noch ein paar Kräuterzweige zum Gemüse dazu .
Dann salzt Ihr die Lammschulter und legt sie auf das Schmorgemüse und gart sie bei ca.150 Grad bis zu Eurem gewünschten Gargrad. Während des Garens übergießt Ihr die Schulter ca. alle 20 Minuten mit dem Fond aus der Kasserolle/Pfanne.
Wenn die provenzalische Lammschulter fertig gegart ist nehmt Ihr sie aus der Bratform und haltet sie warm. Jetzt sortiert Ihr den Fenchel, die Zitrone, die Kräuterstängel und den Knoblauch aus. Das restliche Gemüse püriert Ihr zusammen mit dem Fond und streicht die Sauce dann noch durch ein Haarsieb. Die Sauce schmeckt Ihr noch mit Pfeffer und Salz ab und je nachdem wie dick sie ist gebt ihr noch etwas Flüssigkeit dazu.
Serviert haben wir die provenzalische Lammschulter zusammen mit grünen Speckbohnen, gebratenem Fenchel und Rosmarinkartoffeln.