1-2 Tage vorher bereitet Ihr das Chimichurri vor. Dafür zerkleinert und vermischt Ihr alle Zutaten und schmeckt sie mit dem Pfeffer und Salz ab.
Am Tag des Grillens bereitet Ihr dann als erstes ein Glutbett vor.
Währen das Holz oder die Kohlen durchglühen schneidet Ihr den Mozzarella in Scheiben, schichtet ihn in eine feuerfeste Form und bestreut ihn mit den Gewürzen.
Dann legt Ihr das Gemüse in folgender Reihenfolge nach Garzeiten auf die Glut: Kürbis, Süßkartoffel, Knoblauch- 30 Minuten, Auberginen, Lauch und Paprika ca. 10 Minuten. Den Kürbis und die Süßkartoffel haben wir nach ca. 20 Minuten neben die Glut gelegt und sie durch die Strahlungswärme fertig garen lassen.
Den Käse stellt Ihr so an den Rand des Glutbettes, dass er über die ganze Zeit durch die Strahlungswärme des Glutbettes köchelt. Wendet die feuerfeste Form dafür auch gerne mal.
Wenn der Lauch außen herum schwarz ist, wickelt Ihr ihn in Zeitungspapier und lasst Ihn dort noch einmal für ca. 5 Minuten fertig garen. Die Paprika soll außen auch komplett schwarz sein. Sie wird dann in eine Schüssel mit Wasser getaucht und die verkohlte Haut könnt Ihr dann einfach abwaschen.
Das restliche Gemüse schneidet Ihr einfach auf und löffelt das gegarte Innere heraus. Gewürzt wird das Ganze mit dem vorbereiteten Chimichurri.
Der Käse sollte in der Zwischenzeit knusprig gegart sein und wird dann einfach zum Gemüse dazu gegessen.