Die Zwiebeln schneidet Ihr in feine Würfel. Die Karotten, den Staudensellerie und die Petersilie hackt Ihr sehr fein.
Dann gebt Ihr alle Zutaten zusammen in eine Pfanne und dünstet den Ansatz für ca. 40 Minuten in dem Olivenöl. Der Ansatz soll hierbei nicht bräunen. Bei Bedarf gebt ihr 1-2- EL Wasser hinzu.
Danach gebt ihr die Zwiebelmarmelade noch heiß in Twist off Gläser und verschließt diese sofort. Im Kühlschrank aufbewahrt ist die Zwiebelmarmelade so mehrere Wochen haltbar.