Das Meersalz gebt Ihr in eine flache Schüssel und beträufeltes mit dem Reisessig. Danach schneidet Ihr den Schweinebauch in 3 Teile à ca.400g. Den Landschwein Bauch platziert Ihr nun mit der Schwarte nach unten auf dem Salzbett und gebt ihn nun so für 6-12 Stunden in den Kühlschrank.
Nach dieser Zeit entfernt Ihr anhaftendes Salz vom Landschwein Bauch und schneidet die Schwarte mit einem sehr scharfen Messer ein. Die Einschnitte sollten so weit auseinanderliegen, wie Ihr nachher die Dicke der Schweinebauchscheiben haben wollt. Das Fleisch würzt ihr nun mit dem Asiagewürz.
Jetzt gebt Ihr den Landschwein Bauch bei 180 Grad indirekter Hitze für ca. 2 Stunden auf den Grill. Danach erhöht Ihr die Temperatur auf 210 bis 230 Grad indirekte Hitze, bis die Schwarte knusprig ist. Das sollte nicht länger als 15 Minuten dauern.
Für das eingelegte Gemüse hobelt Ihr die Karotten die Peperoni und die Radieschen in feine Streifen bzw. Scheiben. Dann legt Ihr sie mit den restlichen Zutaten für das süß-saure Gemüse für mindestens zwei Stunden im Zucker, dem Salz, dem Wasser und dem Reisessig ein. Danach wird das Gemüse abgegossen.
Den Landschwein Bauch schneidet Ihr dann in Scheiben und belegt das Bánh mi Sandwich zuerst mit etwas Mayonnaise, dann dem Fleisch, dem eingelegten Gemüse, den Salatgurken Streifen und zum Schluss noch mit ein paar Koriander Blättchen.