Zuerst pariert Ihr das Tri Tip.
Dannwürzt Ihr es mit dem BBQ Gewürz Eurer Wahl und gebt es nun bei 110 Grad auf denGrill oder Smoker. Benutzt am besten einen Kerntemperaturfühler, damit Ihr den richtigen Gargrad leicht ansteuern könnt.
Ihr grillt das Steak so langsam bei der niedrigen Temperatur, bis es 48 Grad imKern erreicht hat. Bei uns war das nach knapp 40 Minuten der Fall.
In der Zwischenzeit bereitet Ihr das Risotto zu. Dafür wärmt Ihr die Gemüsebrühe bis kurz vorm Siedepunkt in einen Topf vor.
Danach bratet Ihr die geschnittene Zwiebel in dem Olivenöl an.
Nach ca. 2 Minuten gebt Ihr den Risotto Reis und den Kürbis dazu und bratet alles nochmal für eine Minute. Das Ganze löscht Ihr nun mit 1-2 Suppenkellen Gemüsebrühe ab.
Das Risotto gart Ihr nun unter häufigen Umrühren für ca. 20-25 Minuten. Dabei gebt Ihr immer wieder eine Suppenkelle Gemüsebrühe dazu.
Wenn der Reis bissfest gegart ist, rührt Ihr die Butter, die Lauchzwiebel und den Parmesan ein und würzt das Risotto mit dem Pfeffer und ggf. etwas Salz.
Wenn das Tri Tip eine Kerntemperatur von 48 Grad erreicht hat, bestreicht ihr es mit der BBQ-Sauce und gart es bei 130 Grad weiter, bis die von euch gewünschte Kerntemperatur erreicht ist. Wir haben es bei 54 Grad im Kern vom Grill genommen und noch etwas ruhen lassen. Im Kern hatten wir nachdem Ruhen dann 55 Grad und das Ergebnis sehr Ihr auf den Bildern.
Das Fleisch richtet ihr dann zusammen mit demKürbisrisotto auf vorgewärmten Tellern an.