Als erstes wascht Ihr das Gemüse. Dann stecht Ihr die Auberginen ein paar Mal mit einer Gabel ein. Jetzt gebt Ihr das Gemüse am Stück entweder bei ca. 220 Grad Ober-und Unterhitze in den Backofen, oder bei direkter Hitze auf den Grill.
Die Paprika gart Ihr bis die Haut schwarz wird und anfängt sich abzulösen. Dabei müsst Ihr die Paprika immer mal wieder umdrehen. Die Auberginen gart Ihr so lange bis sie weich sind.
Als nächstes zieht Ihr die Haut der Paprika ab und entfernt die Samen und den Strunk. Die Aubergine schneidet Ihr einmal durch und kratzt das Innere mit einem Esslöffelheraus.
Jetzt lasst Ihr die Aubergine, die Paprika, die Jalapeno und den geschälten Knoblauch durch den Fleischwolf. Wenn Ihr keinen Fleischwolf zur Hand habt geht auch ein Mixer(oder ein Stabmixer).
Das Ganze gebt Ihr jetzt in eine Pfanne und lasst den Ajvar zusammen mit dem Zitronensaft, dem Apfelessig und dem Zucker für ca. eine Stunde bei mittlerer Hitze einköcheln. Auf den beiden folgenden Bildern könnt Ihr gut sehen, wie sich beim kochen die Konsistenz ändert.
Zum Schluss schmeckt Ihr den Ajvar noch mit Pfeffer und Salz ab und füllt ihn noch heiß in Twist off Gläser. Wenn Ihr eine Schicht Öl auf den Ajvar gebt ist er im Kühlschrank ähnlich wie Pesto mehrere Wochen haltbar.