Die parierte Schweinelende schneidet Ihr vorsichtig auf, aber nicht durch. So, damit sie platt und füllbar ist. Dann drückt Ihr das Fleisch vorsichtig noch etwas mit dem Handballen flach.
Als nächstes bestreut Ihr die Lende mit dem Harissa Gewürz und gebt dann die getrockneten Feigen und den Ziegenfrischkäse darauf. Die Schweinelende rollt Ihr wieder zusammen und bindet sie vorsichtig mitKüchengarn zu. Die Stellen die Ihr mit dem Küchengarn nicht verschließen könnt, verschließt Ihr gegebenenfalls mit Zahnstochern.
Danach würzt Ihr die gefüllte Schweinelende außen mit den Kräutern, dem Pfeffer und dem Salz.
Jetzt könnt Ihr die vorbereitete Schweinelende bei 150 Grad auf den Grill geben und sie mit den Rücherchips Räuchern. Den Gargrad des Fleisches wie Ihr ihn auf den Bildern seht, haben wir mit dem Fingerdrucktest festgestellt. Dafür war unsere Lende für ca. 50 Minuten bei 150 Grad indirekter Hitze auf dem Grill.
Die Lende haben wir zusammen mit Bulgur und einer leckeren Portwein-Feigen Sauce gegessen. Das Rezept für die Sauce haben wir Euch hier auch direkt noch aufgeschrieben.
Als erstes bratet Ihr die Zwiebel zusammen mit dem Tomatenmark goldbraun in dem Öl an. Dann gießt Ihr den Portwein hinzu und lasst die Flüssigkeit wieder reduzieren. Jetzt gebt Ihr den Fond dazu und lasst die Sauce bei kleiner Hitze für ca. 30 Minuten köcheln. Wenn zu viel Flüssigkeit verkocht, dann füllt sie wieder mit etwas Wasser auf. Nach der Kochzeit püriert Ihr die Sauce, oder streicht sie durch ein Sieb. Dann schmeckt Ihr die Sauce mit Pfeffer und Salz ab. Jetzt viertelt Ihr die Feigen und lasst sie für ca.5 Minuten in der Sauce köcheln.