Der Kürbis wird halbiert und geputzt. Eine Hälfte des Kürbisses wird in gröbere Stücke geschnitten und in etwas Wasser gedünstet bis die Stücke weich sind. Die andere Kürbishälfte wird in Würfel von ca. 1x1cm geschnitten.
Die kleineren Kürbiswürfel werden in der Butter für ca. 10 Minutenbei mittlerer Hitze gebraten. Nach ca. 5 Minuten werden die Zwiebelwürfel und die Thymian Blättchen hinzugegeben und das Ganze wird mit Pfeffer und Salz gewürzt.
Die Spätzle werden nach Packungsanleitung in Salzwasser gegart. Nach dem Garen etwas vom Kochwasser aufheben. Dann werden die Spätzle zu den angebratenen Kürbiswürfeln dazu gegeben.
Die weich gedünsteten Kürbisstücke werden zusammen mit dem Farmi Frischkäse zu einer Sauce püriert. Falls die Konsistenz der Sauce zu dick sein sollte, dann kann die Sauce mit etwas von dem Spätzle Kochwasser verdünnt werden.
Die Sauce wird nun zum Kürbis und den Spätzlen dazugegeben und mit dem Rigatello vermischt. Zum Schluss werden die Kürbis Frischkäse Spätzle noch einmal mit Pfeffer und Salz abgeschmeckt.
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