Als erstes bratet Ihr das Picanha von allen Seiten auf dem Grill auf einer Plancha, oder in einer gusseisernen Pfanne auf dem Herd an.
Das Picanha reibt Ihr nach dem Anbraten mit dem Pesto ein. Dann lasst Ihr es bei 120-130 Grad bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad gar ziehen.
Nachdem das Fleisch abgekühlt ist, schlagt Ihr es in Backpapier und Alufolie ein und lasst es für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank durchziehen. Zuerst das Backpapier, dann die Alufolie.
Für die Picanha Sandwiches röstet Ihr die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne an und zerkleinert mit einem Pürierstab die Kirschpaprika zu einer Creme.
Das zartrosa gebratene Fleisch schneidet Ihr in ca. 1mm dünne Streifen. Die Baguette schneidet Ihr in ca. 3-4cm große Stücke.
Dann bestreicht Ihr die Unterseite, der Baguettes mit der Kirschpaprikacreme. Darauf kommen dann der Rucola, die getrockneten Tomaten, die Pinienkerne, 2-3 Scheiben Picanha (das Fleisch würzt Ihr mit etwas Pfeffer und Salz) und der Parmesan.
Die Sandwiches fixiert Ihr dann mit einem Zahnstocher, den Ihr jeweils mit einer Olive und einer Kugel mini Mozzarella garniert.