Als erstes weicht ihr die Tapioka Perlen für ca. 15 Minuten in einer Schüssel in dem kalten Wasser ein. Danach bratet Ihr in einem extra Topf den Knoblauch in vier Esslöffeln Öl schön goldbraun an. Das Würzöl werdet Ihr zu einem späteren Zeitpunkt brauchen.
Jetzt geht Ihr an die Füllung der leckeren Saku Sai Moo. Dazu bratet ihr in einer Pfanne das Schweinefleisch in dem restlichen Öl an und gebt dann nach und nach die Zwiebeln, die Erdnüsse, die Fischsauce, den Pfeffer, den Zucker, die Chili Flocken und den Koriander dazu. Wenn die Masse zu trocken wird gebt einfach etwas Wasser hinein. Wenn die Füllung fertiggebraten ist stellt Ihr sie zum abkühlen an die Seite.
Jetzt ist auch die Tapioka Masse bereit um weiter verarbeitet zu werden. Dafür knetet Ihr die aufgequollenen Perlen zu einem Teig. Sie sollten sich dabei zu einem feuchten Teigkloß formen. Davon teilt Ihr um die 20 Bällchen mit jeweils 20-25g ab. Den restlichen Teig hebt Ihr auf um beim Formen der Saku Sai Moo eventuell auftretende Löcher zu kitten.
Als nächstes drückt Ihr die Bällchen mit dem Handballenplatt, legt sie auf Eure eine Handfläche und gebt ca. einen gehäuften Teelöffel der Füllung darauf.
Jetzt verschließt Ihr vorsichtig die Bällchen und eventuell auftretende Löcher könnt Ihr mit dem übrig gebliebenen Teig verschließen.
Nun legt Ihr den Dämpfkorb passgenau mit Backpapier aus und streicht die Papierfläche leicht mit dem Knoblauchöl ein. Das Backpapier könnt Ihr vorher ein paar Mal einstechen, dann klappt das Dämpfen besser. Danach bringt Ihr Wasser in einem Topf zum kochen, setzt den Dämpfkorb mit ein paar von den Dumplings darauf und dämpft die Saku Sai Moo für ca. 10- 15 Minuten beigeschlossenem Deckel. Die Dumplings sollten sich während des Dämpfens nicht berühren, weil sie sonst zusammenkleben werden.
Wenn die Saku Sai Moo- Thai Dumplings fertig sind, bestreicht Ihr sie mit etwas Knoblauchöl und setzt sie zum servieren auf die Salatblätter. Gegessen werden die köstlichen Bällchen dann mit den Thai Chilis, oder unserer süßen Chili-Sauce.